要做出嫩滑的水煮牛蛙，需要注意以下幾點：

　　1. 先將牛蛙肉切成塊狀，加入適量鹽、料酒、姜片和水淀粉，抓勻腌制15分鐘，使其入味后放入沸水中焯水，撈出瀝干備用。

　　2. 將鍋中加入熱油，放入蔥姜蒜爆香，再將干辣椒、花椒粒、豆瓣醬翻炒出香味。

　　3. 加入清水，燒開后放入焯水好的牛蛙塊，大火煮開后轉小火慢燉5分鐘左右。

　　4. 最后加入適量的鹽和味精，撒上蔥花和香菜末，出鍋即可。

　　注意不要煮太久，否則肉質會變得硬老。同時調味品也要適量，過多的調料會掩蓋牛蛙的原本味道。