木耳菜是一種非常易變色的蔬菜，一般情況下炒木耳菜時會加入醋或檸檬汁來保持其顏色。下面是一些炒木耳菜好吃不變色的方法：

　　1. 提前將木耳菜中的雜質去除干凈，用涼開水浸泡后再用清水洗凈，去除多余水分備用。

　　2. 在加熱炒鍋之前，先加少量油，將切好的蒜末和姜末爆香，再加入木耳菜翻炒。

　　3. 在炒木耳菜時，可以加入一些鮮雞蛋或鮮蝦仁等蛋白質的食材，這些食材可以保持菜色的鮮亮。

　　4. 在炒木耳菜時加入一些鹽和少量糖，這樣可以增加菜品的色澤和味道。

　　5. 在炒木耳菜之前，可以用一些溫水將木耳菜泡一下，這樣可以減少變色的情況。

　　6. 在炒木耳菜時，可以加入一些蔥花和紅椒段來增加菜品的色彩，讓菜品更具誘人的食欲。