金鉤海米和蝦仁的區別在于它們來自不同的海洋生物。金鉤海米是指從魚類或魚肉中提取出來的小魚干，多用于增強菜肴口感和咸味，而蝦仁則是指從蝦身上剝下的肉質部分，常用于制作各種蝦類菜肴。金鉤海米因為其咸度高，需先泡發后再使用，而蝦仁則可以直接使用。