蓮藕排骨湯變黑可能是由于蓮藕與鐵鍋或其他金屬器皿接觸引起的化學反應，或者是由于蓮藕的色素在長時間煮燉后因氧化而變黑。一般情況下，這種變黑并不影響食用安全，但具體情況還需要視具體情況而定。如果煮湯時使用鋁制器皿，也可能會影響蓮藕的色澤。建議在烹飪過程中使用不銹鋼或陶瓷器具，以減少化學反應的可能性，同時也可以保留食材的色澤和營養。