榛子的苦味主要來自于其外層的皮和內殼中的含有單寧酸的化合物。這些化合物是植物的一種自我保護機制，可以抵御害蟲和其他捕食者的攻擊。

　　單寧酸是一種天然有機化合物，它在植物體內起到結構支持和保護的作用。單寧酸具有較強的澀味，可以使捕食者感到不舒服，從而防止它們進食植物的果實。

　　雖然榛子的外皮和內殼含有苦味物質，但其內部的果仁卻是甜美的。一旦去除外層的皮和內殼，榛子的苦味就會消失，只剩下香甜的果仁部分。如果想品嘗榛子的甜味，可以去除外層的皮和內殼。