新鮮冬筍做冬筍燒五花肉吃，既能突出冬筍本身的清鮮脆嫩，又借五花肉的油脂增香提味，不發(fā)苦不寡淡，還油而不膩。

　　1. 先處理冬筍：剝掉帶絨毛的硬外殼，切掉根部發(fā)老發(fā)硬的部分，切成2厘米左右的滾刀塊；鍋里燒水，加一小勺鹽和半勺白糖，水開后放冬筍焯5分鐘撈出來控干，這樣能***去掉冬筍的澀味，還提前入了底味，燒的時候更容易進味。

　　2. 煸五花肉炒糖色：選帶皮的三層五花肉切半厘米厚的片，鍋里放一點點底油就夠，把五花肉片倒進去中小火慢煸，把多余的油脂煸出來，等五花肉邊緣微微焦黃就盛出來；用鍋里剩的油放3小塊冰糖，小火熬到冰糖融化變成深棕紅色的細密小泡，把五花肉倒回去快速翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。

　　3. 燜煮入味收汁：把焯好的冬筍倒進鍋里，和五花肉一起翻炒1分鐘，加沒過食材的熱水，放兩片姜、2勺生抽、1勺老抽，加一點點鹽調味就夠，生抽本身有咸味別放多，大火燒開后轉中小火蓋蓋燜20分鐘，最后開大火收濃湯汁，撒點小蔥花就能出鍋了。