發(fā)好的干海參或者即食海參，做蔥燒海參吃，既能突出海參的Q彈鮮勁，味道濃郁還不腥。

　　1. 先處理好所有食材：發(fā)好的海參斜刀切1厘米厚的片，燒一鍋開水加一勺料酒，把海參放進去焯1分鐘撈出來控干水分；大蔥只取粗蔥白部分，切成長5厘米的段，切兩三片姜備用；另外提前調碗汁：2勺生抽、1勺蠔油、小半勺白糖、少許白胡椒粉、小半碗清水，攪拌均勻放一旁。

　　2. 熬出香蔥油：鍋里倒比平時炒菜多一倍的食用油，油溫燒到五成熱（手放鍋上方能明顯感覺到熱度），把蔥白段放進去，開小火慢慢炸，等到蔥段變成淺金、邊緣微微發(fā)焦就把蔥段和姜片撈出來，留蔥油在鍋里。

　　3. 燒透收汁出鍋：把控好水的海參放進蔥油里，中小火慢煎1分鐘讓海參吸進蔥香，接著倒入調好的碗汁，大火燒開轉中小火燜3分鐘入味，再把炸好的蔥段倒進去，轉大火收濃湯汁，最后淋小半碗水淀粉勾個薄芡，讓湯汁緊緊裹住海參和蔥段就能裝盤了。