最香不膩還能凸顯風干臘肉特有咸香風味的做法，就是蒜苗干煸風干臘肉。

　　1. 提前處理臘肉，風干臘肉腌制時放鹽多，本身質地偏硬，直接炒不僅咸得發苦還咬不動，提前4-6小時放在常溫清水里浸泡脫鹽，中途換1-2次水，泡軟后冷水下鍋，加幾片生姜、一勺料酒煮10-15分鐘，既能去掉表面的浮塵雜質、去除腥氣，還能讓臘肉口感軟嫩不柴，撈出來放涼后切成均勻的薄片備用就行。

　　2. 準備好配菜，配菜選青蒜苗最搭，青蒜的清香味剛好能中和臘肉的油和咸，把蒜苗的蒜白和蒜葉分開切，蒜白拍扁后斜切成段，蒜葉切成長短合適的寸段，不吃辣的話配點姜片就行，能吃辣的可以切兩個干紅椒切段增香。

　　3. 開炒入味，不用額外倒油，把鍋燒熱后直接放入切好的臘肉片，開中小火慢慢煸炒，把臘肉里多余的油脂煸出來，等到臘肉片微微打卷、邊緣變透明就盛出來，鍋里留少許煸出來的臘油，先放入姜片、干紅椒和蒜白爆香1分鐘，聞到蒜香后放入臘肉片翻炒半分鐘，最后放蒜葉，加小半勺白糖提鮮，一點點生抽調味就行，翻炒十幾秒蒜葉變軟就可以關火出鍋了。