新鮮裙帶菜經(jīng)過預(yù)處理、焯水后分份冷凍保存，最長可以存放3~6個(gè)月，是目前延長保存時(shí)間最方便有效的方法。
1. 預(yù)處理去雜質(zhì)
先把鮮裙帶菜末端的硬老根、發(fā)黃腐壞的爛葉挑出來剪掉，再把葉片上粘連的泥沙、結(jié)塊雜質(zhì)清理掉，接著放到清水里反復(fù)淘洗2-3遍，沖掉表面附著的多余鹽分就好，鮮裙帶菜不需要像干裙帶菜那樣長時(shí)間浸泡，泡久了會(huì)散掉還流失鮮味兒。
2. 焯水控干鎖口感
燒一鍋開水，往水里加小半勺鹽和幾滴食用油，把洗干凈的裙帶菜下鍋焯1分鐘左右，看到裙帶菜全部變綠變軟就立刻撈出來，馬上放到提前準(zhǔn)備好的涼水里過涼，這樣能讓裙帶菜保持脆嫩不發(fā)柴，過完涼撈出來把表面的生水***控干，這一步很重要，帶水凍會(huì)結(jié)大冰坨，還容易提前變質(zhì)。
3. 分份密封凍存
把控干水的裙帶菜按照每次吃的量分成小份，避免反復(fù)解凍剩下的再凍影響口感和保質(zhì)期，把分好的裙帶菜裝進(jìn)密封保鮮袋，把袋里的空氣盡量擠干凈再封好口，也可以用帶蓋的保鮮盒裝，直接放進(jìn)冰箱冷凍室保存就可以，吃之前提前半天拿到冷藏室化凍，和新鮮裙帶菜的口感差別不大。
兩者都適合煮火鍋，可根據(jù)口感和口味偏好選擇，偏好軟嫩吸汁選裙帶菜，偏愛脆嫩彈爽選海帶苗。2海帶苗的特點(diǎn)是脆嫩有嚼感、自帶海味清甜。如果吃的是紅油麻辣、酸甜番茄這類味重掛湯的火鍋，選裙帶菜更能體驗(yàn)到吸滿湯汁的滿足感；如果吃的是骨湯、菌菇這類清鮮掛的火鍋，或者想吃點(diǎn)清爽解膩的配菜，選海帶苗的脆感體驗(yàn)會(huì)更好。
