想要牛肉爛得更快，通過改刀預處理、控制燉煮條件、調整調味時機就能實現，既省時間又能保證牛肉的風味口感。

　　1、提前改刀腌制軟化纖維，切牛肉一定要逆著紋理切，把連貫的肌肉纖維切斷，避免成品咬不動。切好后可以加一小勺小蘇打抓勻，靜置15分鐘后沖洗干凈，能快速破壞牛肉致密的纖維結構，讓它更容易煮爛；不喜歡堿味的話，用雞蛋清加干淀粉抓腌20分鐘也能起到軟化效果。

　　2、選對工具控制下鍋水溫，一定要沸水下鍋燉，冷水下鍋會讓牛肉表面慢慢升溫收縮，把纖維緊裹在一起，很難燉軟，沸水下鍋能讓表面快速定型，內部升溫更快更容易軟化。趕時間的話直接用高壓鍋/電壓力鍋，上汽后壓15到25分鐘就能燉得軟爛脫骨，比普通砂鍋燉煮節省三分之二的時間。

　　3、晚放咸調料加輔助食材增快軟化，一開始就放鹽、醬油這類含鹽調味料，會讓牛肉的蛋白質脫水凝固，越燉越硬，一定要等牛肉燉到八成熟之后再加鹽調味。想要更快燉爛，還可以往鍋里放兩三片干山楂或者一小撮泡過的紅茶，食材里的有機酸能分解牛肉纖維，不僅加快軟爛速度，還能解膩增香。