海參煮熟后會收縮，這可能是因為其中的蛋白質在加熱過程中發生了變性，導致其分子結構發生變化。這種變性可能導致蛋白質被離子結合，引起蛋白質分子間的排斥作用，使海參收縮成較小的形狀。煮熟的海參中的水分也會蒸發，使其變得更加濃縮，這也可能導致體積變小。海參越燒越小是因為其中的蛋白質變性和水分蒸發的結果。