要煎牛排不粘鍋，只要做好瀝干水分、充分熱鍋、定型前不翻動這三點，普通鍋也能煎出完全不粘的牛排。

　　1、提前把牛排表面水分***瀝干，冷凍解凍或者新鮮的牛排，拆開包裝后一定要用厚廚房紙把表面的血水、水分全部吸干，連肉的縫隙都要擦到，別留濕意。腌制的時候別太早撒鹽，鹽會逼出牛肉內部的水分打濕表面，下鍋前1分鐘再撒鹽和黑胡椒調味，從根源避免帶水煎導致粘鍋。

　　2、選對鍋并把鍋燒到足夠熱，本身用不粘鍋煎牛排天然不容易粘，如果用鐵鍋、不銹鋼鍋這類普通鍋，一定要空鍋提前燒，判斷溫度是否達標可以滴一滴水進鍋，水滴能在鍋面成滾珠滾動不立刻蒸發，就是溫度夠了，這時再下油滑鍋，下牛排就不容易粘。

　　3、下鍋后別急著翻面翻動，牛排下鍋后轉成中小火，讓表面持續高溫接觸慢慢煎出焦化層，這期間別用鍋鏟來回戳、扒拉牛排，一面按厚度煎1-2分鐘，等到表面變硬焦化，再用鏟子輕輕推動，牛排會自然和鍋面分離，完全不會粘住。