想要做出來的紅燒魚頭不腥又好吃，只要把魚頭處理干凈去腥、煎透增香、入味燜煮這三步做好，就能得到鮮香入味完全沒有土腥味的成品。

　　1. 預處理去內源腥味：選現殺的活胖頭魚（花鰱）魚頭，對半剖開后不要切斷，先把魚鰓、喉嚨處的硬骨、魚頭內壁的黑膜全部刮干凈，縫隙里的淤血也要反復沖掉，這些是腥味的主要來源。處理干凈后用蔥段、姜片加一勺黃酒，把魚頭里外都抹勻，腌制15分鐘，腌好后用廚房紙把魚頭表面的水分***吸干，既能防止煎的時候濺鍋破皮，也能幫助去腥。

　　2. 煎制熗香進一步去腥：把鐵鍋燒到冒煙，倒涼油滑一圈鍋，轉中小火把魚頭放進去，慢慢煎到兩面都變成淺金黃色，魚頭煎透后不僅能去掉殘留的腥味，還能增加焦香口感，煎好后把拍碎的蒜塊、姜片、一個八角、一小塊桂皮放進鍋邊的余油里爆香，激發出香料的香味就行。

　　3. 燜煮入味出鍋：沿鍋邊淋一勺料酒，熱油遇料酒激發出的香氣能進一步去腥，接著加2勺生抽、小半勺老抽調色提鮮，再加一小勺白糖中和味道提鮮，之后加入開水，水量沒過魚頭三分之二就夠，不用沒過。大火燒開后轉中小火蓋蓋燜15分鐘，燜的時候每隔幾分鐘就把鍋里的湯汁舀起來澆在魚頭朝上的部分，讓味道更均勻，最后開大火收濃湯汁，撒上蔥花就可以端上桌了。