相同重量的成熟可食用成品中，白饅頭的含糖量比白米飯更高，同等干重的生原料狀態下，兩者含糖量差距極小。

　　1. 生原料階段的含糖量本身差異很小，不管是大米還是制作饅頭的小麥粉，干重狀態下總可消化含糖（包含淀粉，也就是日常說的主食含糖量統計口徑）都在每100克74-76克區間，大米略低1克左右，這點差別完全可以忽略不計。

　　2. 烹飪過程的吸水量不同，拉開了成品的含糖量差距。大米煮成米飯會吸收差不多自身重量1.5倍的水，100克煮好的白米飯里，超過七成都是水分，實際可消化含糖量只有約25克；而饅頭蒸制時吸水量遠低于米飯，100克蒸好的白饅頭里水分只占不到五成，實際可消化含糖量能達到約48克，同等重量下饅頭含糖量幾乎是米飯的一倍。

　　3. 額外加工和原料精度會改變最終含糖量。如果是添加了糖、蜜棗等配料的甜口饅頭或甜米飯，含糖量會在此基礎上明顯升高；如果用的是糙米、全麥粉這類全谷原料制作，因為保留了更多不能消化的膳食纖維，可被人體吸收的含糖量會比精制白米白面版本低10%-15%左右。