甜玉米之所以這么甜，核心是天生的育種特性讓它籽粒里積累的糖分遠(yuǎn)高于普通玉米，既不是后期注糖加工，也不是什么不安全的改造，是正常的鮮食玉米品種。

　　1、它本身就是從自然突變株里選育出來的品種，天生就具備高糖分的特點。普通玉米生長過程中，會把籽粒里的大部分糖分轉(zhuǎn)化成淀粉儲存起來，所以吃起來不甜；而甜玉米發(fā)生了自然的基因突變，讓轉(zhuǎn)化糖分生成淀粉的關(guān)鍵酶活性變?nèi)酰�大部分糖分沒法轉(zhuǎn)變成淀粉，就直接留在了玉米粒里。

　　2、現(xiàn)在市面售賣的鮮食甜玉米大多是經(jīng)過育種優(yōu)化的品種，甜度被進(jìn)一步提升。傳統(tǒng)甜玉米的糖分已經(jīng)比普通玉米高，后續(xù)育種專家又篩選出了糖分積累能力更強(qiáng)的超甜、加強(qiáng)甜品種，現(xiàn)在常見的鮮食甜玉米糖分含量能達(dá)到普通大田玉米的3-5倍，吃起來甜度感就很突出。

　　3、咱們吃到的甜玉米都趕在了糖分更高的z佳采摘期。甜玉米的糖分含量會隨著成熟度變化，完全變老后糖分也會慢慢轉(zhuǎn)成淀粉，甜度大幅下降；而市面上的甜玉米基本都會在籽粒的乳熟期采摘，這個階段籽粒的糖分達(dá)到峰值，采摘后很快流通上市，糖分還沒來得及轉(zhuǎn)化流失，吃起來自然就很甜。