挑新鮮海魚其實不用靠復雜技巧，只要盯著幾個關鍵部位檢查，就能快速挑到新鮮度達標的好海魚。

　　1先看魚眼，新鮮海魚的眼球都是飽滿向外凸的，角膜清澈透亮，一點都不渾濁。如果魚眼平塌甚至凹陷，角膜發灰發黑發霧，那肯定是存放時間太久不新鮮，直接排除就好。

　　2摸魚身查魚鱗，新鮮海魚的魚肉緊實有彈性，用手指按下去之后會很快彈回原狀，不會留下凹陷的坑；魚鱗也完整緊貼著魚身，輕輕碰不會大片脫落。如果摸起來魚肉松垮、按了不回彈，表面還有發膩的渾濁黏液，魚鱗一刮就掉一大片，這種就不要選了。

　　3最后看魚鰓辨氣味，這是判斷新鮮度最準的一步。掀開魚鰓蓋就能看，新鮮海魚的魚鰓是均勻的鮮紅色，聞起來只有淡淡的海水魚腥味，沒有怪味。如果魚鰓發暗發紅、變成灰褐或者灰白色，聞著有酸臭味、腐臭味，說明已經變質，哪怕價格再便宜也別買，冷凍海魚也能用這個方法判斷，魚鰓顏色鮮亮說明冷凍前本身新鮮度就不錯。