銀耳湯喝起來發辣屬于異常情況，說明銀耳已經變質、被污染或者存在違規加工殘留，絕對不能繼續喝了。

　　1. 銀耳發生變質。干銀耳保存不當受潮，或是泡發時間太長（尤其是夏季常溫下泡發超過8小時），會滋生霉菌等有害微生物，很多時候輕微變質從表面看不出來，但微生物代謝出的產物會讓湯產生刺激性辣味。

　　2. 吸附了辛辣異味。干銀耳孔隙多吸附性很強，如果儲存時和辣椒、花椒這類辛辣調料放在一起，會吸附大量辛辣氣味，煮制時就會釋放到湯里，喝起來就會發辣。另外搭配的配料如果發生變質，也可能導致湯出現異常辣味。

　　3. 劣質加工殘留超標。部分不良商家為了讓銀耳賣相更白凈、延長存放時間，會用硫磺熏蒸銀耳，過量的二氧化硫殘留在銀耳中，煮好后溶解到湯里，就會出現刺激性的辣感，還往往伴隨發酸發沖的異味。