咸魚咸肉搭配鮮筍清蒸是吃的做法，既可以中和過重的鹽味，又能z大程度突出臘味的香鮮，做法簡單還不搶本味。

　　1 提前泡發去咸是核心竅門。咸魚和咸肉本身鹽分很高，別切了直接做，要用40度左右的溫水，加2片姜片和1勺料酒浸泡2-3小時，中途換1-2次水，泡好后沖洗干凈切成半厘米厚的薄片，咸魚要去掉硬骨和淤血塊，這樣成品不會發柴發腥，咸度也剛好。鮮筍選當季春筍或冬筍，切薄片后開水下鍋加少許鹽焯水3分鐘，撈出來過涼水去掉澀味就可以。

　　2 錯層碼放更易入味。找一個深盤，按照一片咸肉、一片咸魚、一片鮮筍的順序交錯疊擺，不要胡亂堆在一起，蒸的時候每一層的味道都能互相滲透。擺好后只需要撒一點點白糖提鮮，不用再加鹽，放2片姜片去腥就夠，別加花椒大料這類重調料，會蓋過臘味本身的香氣。

　　3 控制火候蒸制是關鍵。水燒開后再把盤子放進去，保持中火蒸15-20分鐘就關火出鍋，別用大火猛蒸，會把臘肉蒸得干柴發緊，也別蒸超過半小時，肉質變老還會析出過多鹽分發苦，出鍋前撒一把小蔥花提香就可以上桌，原湯原汁的鮮香味特別開胃。