想要做出清甜不膩、肉嫩湯鮮的清潤雪梨排骨湯，掌握三個核心竅門就能輕松做好。

　　1. 選對食材做好預處理，雪梨要選甜度高的脆雪梨，別選肉質軟綿的品種，不然煮后容易爛成泥，讓湯色變渾濁發澀；排骨選鮮肋排，切好后先放冷水里浸泡1小時泡出淤血，再冷水下鍋加姜片料酒焯透，撈出來沖干凈浮沫，這樣處理完的排骨沒有腥氣，燉出來的湯也清亮不渾濁，雪梨切大塊后可以先泡在淡鹽水里防止氧化發黃，臨下鍋再撈出來就行。

　　2. 把控好燉煮順序和時長，別把雪梨和排骨一起下鍋燉。排骨焯好后放入燉鍋，加足量沒過食材的熱水，只放2-3片姜片去腥就行，別加八角桂皮這類重香料搶味，大火煮開轉中小火慢燉40分鐘，等到排骨能用筷子輕松扎透的時候，再放瀝干水的雪梨塊，繼續燉15分鐘就足夠，燉太久雪梨會化掉，湯會變酸發膩。

　　3. 調味講究清淡，突出本味。一定要出鍋前再放鹽調味，提前放鹽會讓排骨肉質收緊發柴，還會讓湯的咸味過重，本身雪梨自帶清甜、排骨本身有鮮味，只需要加少許鹽調出鮮甜味就夠，不需要再加雞精、味精這類提鮮調料，喜歡帶點微甜口感的可以放小半顆蜜棗調和，想要點綴的加幾粒枸杞就行，重調味會毀掉雪梨排骨湯清潤適口的特點。