要讓牛排變得嫩軟，可以考慮以下幾個步驟：

　　1. 選擇優質牛排：選擇優質的牛排非常重要，例如選用帶有脂肪紋路的肉眼牛排或者里脊牛排。

　　2. 剁打牛排：在烹調之前，用肉錘或者刀背輕輕敲打牛排，這樣可以幫助破壞肉質組織，使牛排更嫩。

　　3. 腌制：將牛排放入一個密封袋或者淺盤中，加入一些腌制材料。腌制液可以由一些調味料如鹽、黑胡椒、大蒜、醬油等組成。可以根據個人口味來調整腌制液的比例和配料。將牛排浸泡在腌制液中，確保每一面均勻覆蓋。然后蓋上容器或者密封袋，放入冰箱，腌制的時間根據牛排的厚度和個人口味可變，通常建議腌制時間在30分鐘到2小時之間。

　　4. 烹調：將腌制的牛排取出，將多余的腌制液輕輕擦干。燒熱平底鍋或者燒烤爐，加入一些植物油。當油熱時，將牛排放入鍋中或者燒烤架上，每一面煎至金黃色。然后可以將牛排放入預熱好的烤箱中繼續烤制，火候根據個人喜好調整。通常5-10分鐘的烤制時間可以讓牛排達到中熟至中熟偏熟的狀態。烤制完成后，將牛排取出，讓其靜置幾分鐘，以便讓肉汁均勻分布。

　　以上步驟可以幫助你腌制出嫩軟的牛排，但腌制時間和烹調火候可以根據個人口味和牛排的厚度來調整。