牛肉可以與以下食材搭配做餃子：

　　1. 韭菜：牛肉和韭菜的組合是非常經典的，韭菜的香味能夠很好地襯托牛肉的鮮美。

　　2. 蔬菜：可以選擇胡蘿卜、洋蔥、菠菜等蔬菜，不僅增添口感，還能提供豐富的營養。

　　3. 香菇：牛肉與香菇的組合也非常美味，香菇的鮮味能夠與牛肉完美融合。

　　4. 蝦仁：將牛肉和蝦仁一起絞碎搭配在餃子餡中，既增加了口感的豐富性，又使味道更加鮮美。

　　5. 豆腐：將牛肉與豆腐一起絞碎，可以使餃子餡的口感更為細膩。

　　以上都是牛肉搭配餃子的常見選擇，根據個人喜好可以自由組合。