最適合和羊肉一起炒的經典家常菜配菜分別是大蔥、洋蔥、青辣椒，這幾樣都能去除羊肉膻味，口感和風味搭配也十分協調。

　　1 大蔥

　　大蔥炒羊肉是北方最常見的家常吃法，大蔥自帶的辛辣香氣能很好地中和羊肉的膻味，炒過之后還會散發出特殊的甜香，完全不會搶羊肉的風頭。選根莖粗壯的鮮大蔥斜切厚段，等羊肉炒到八分熟再下鍋翻勻，保持大蔥帶點脆感的狀態，吃起來香而不沖。

　　2 洋蔥

　　洋蔥的清甜口感和羊肉適配度很高，不僅能自然去膻，炒熟后軟嫩帶甜的口感還能豐富整道菜的層次，不管是炒瘦的羊里脊還是帶點肥花的羊腿肉都合適。可以先把洋蔥下鍋小火炒出甜味，再倒入提前腌好的羊肉快炒，炒到洋蔥邊緣帶點焦香的時候出鍋，風味。

　　3 青辣椒

　　喜歡吃辣的話，青辣椒炒羊肉是非常下飯的選擇，青椒脆爽的清辣味能解掉羊肉的油膩，讓整道菜吃起來更清爽。選微辣帶勁的線椒或者果肉脆厚的薄皮青椒，切滾刀塊后和羊肉快炒，不用炒太爛，保持青椒的脆感，不管是配米飯還是夾燒餅都很合適。