要快速打發(fā)蛋清，可以按照以下步驟進(jìn)行操作：

　　1. 確保容器和打蛋器干凈無(wú)油，以免影響蛋清的打發(fā)。

　　2. 將蛋清倒入容器中。注意，必須是純蛋清，不要含有蛋黃。

　　3. 使用手動(dòng)或電動(dòng)打蛋器開(kāi)始打發(fā)。如果使用電動(dòng)打蛋器，選擇中高速打發(fā)蛋清。

　　4. 打蛋的過(guò)程中逐漸加入細(xì)砂糖，一次加入一小勺，而不是一次倒入。砂糖有助于穩(wěn)定蛋清泡沫。

　　5. 繼續(xù)打發(fā)蛋清，直到出現(xiàn)細(xì)密的泡沫和泡峰。當(dāng)提起打蛋器時(shí)，蛋清會(huì)形成尖尖的彎曲峰。

　　但是用手動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清會(huì)比較費(fèi)力，時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)。如果想要更快速地打發(fā)蛋清，建議使用電動(dòng)打蛋器。在打發(fā)蛋清的過(guò)程中，打蛋器的頭部應(yīng)該盡量放在容器中，以便更好地打發(fā)蛋清。