蛋黃的脂肪含量遠高于蛋清。

　　1、拿普通雞蛋的營養成分來看，每100克蛋清中的脂肪含量僅為0.1克左右，幾乎可以忽略不計；而同等重量的蛋黃脂肪含量能達到26-30克，兩者的脂肪含量差距非常明顯。

　　2、雞蛋的脂肪幾乎全部都集中在蛋黃中，從雞蛋的發育邏輯來看，蛋黃是為雞胚發育儲備營養的核心部分，需要儲存大量脂肪這類高能營養來供給發育所需，而蛋清主要作用是提供優質蛋白和水分，基本不承擔儲存脂肪的功能。

　　3、雖然蛋黃脂肪含量更高，但不代表蛋黃是不健康的，蛋黃中的脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸，還搭配了卵磷脂、葉黃素、多種維生素和礦物質，健康人群每天吃1-2個整蛋完全不會有負擔，沒必要特意丟掉蛋黃只吃蛋清。