帶殼生蠔找對(duì)位置用巧勁就能輕松開殼，不需要蠻力硬撬就能完好保留蠔肉。

　　1，提前清理做防護(hù)：先把生蠔放在流動(dòng)水下，用硬刷子把外殼縫隙里的泥沙、附著的臟東西***刷干凈，避免開殼時(shí)臟污濺到蠔肉里；拿一塊厚抹布?jí)|在手上防滑防割，準(zhǔn)備一把專用生蠔刀，沒有專用刀就用刀刃較薄的結(jié)實(shí)水果刀替代就行。

　　2，找準(zhǔn)位置插刀：把生蠔凸面朝下、平面朝上放在案板上固定好，找到生蠔尾部也就是殼縫隙收窄那一端的閉合縫，把刀尖插進(jìn)縫隙1厘米左右即可，不用插太深，避免切散蠔肉。

　　3，割筋完整開殼：插刀后刀身稍用力頂一下，先把殼頂出松動(dòng)的縫隙，接著貼著上殼的內(nèi)壁滑動(dòng)刀尖，把連接上下殼的閉殼肌割斷，聽到殼松開的聲響后，順著縫隙把邊緣連著的筋全部劃開，掀開上殼之后再把下殼連著的閉殼肌割斷，就能得到完整干凈的蠔肉。