新鮮牛肚用粗鹽搭配面粉反復(fù)搓洗去除粘液雜質(zhì)，再焯水去異味，就能清洗得干凈無(wú)腥膻。

　　1、預(yù)處理初洗：把新鮮牛肚攤開(kāi)放在流動(dòng)水下，先沖掉表面附著的血污和碎雜質(zhì)，再用手撕掉牛肚內(nèi)側(cè)粘連的多余脂肪和筋膜，這部分油脂腥膻味重，去掉后后續(xù)口感更好。

　　2、反復(fù)搓洗去粘液黑膜：把瀝干水的牛肚放進(jìn)大盆，撒上2-3大勺粗鹽，反復(fù)抓搓牛肚正反兩面，搓3-5分鐘把表層滑溜溜的粘液搓出來(lái)，再用流水沖干凈；接著倒上等量的干面粉或者玉米淀粉，再次正反抓搓5分鐘左右，淀粉會(huì)吸附殘留的雜質(zhì)和腥氣，搓完沖干凈后，大部分表層黑膜會(huì)跟著脫落，剩下少量沒(méi)掉的用刀輕輕刮干凈就可以。

　　3、焯水去腥做最終清潔：燒一鍋清水，放入幾片生姜和1勺料酒，水燒開(kāi)后把搓洗好的牛肚放進(jìn)去焯煮2-3分鐘，看到表面析出浮沫就可以撈出來(lái)，立刻放到?jīng)鏊�中過(guò)涼，沖掉殘留的浮沫，牛肚就完全清洗干凈可以用來(lái)烹飪了。