想要煮出嫩彈不發柴的雞蛋，用常溫蛋冷水下鍋、小火控時燜煮的方法就能輕松做出來。

　　1、提前把雞蛋恢復常溫，別用剛從冰箱拿出來的冰雞蛋直接煮。優先選放了3-5天的新鮮雞蛋，剛產出的鮮雞蛋蛋清密度太高，煮出來容易偏硬，放幾天之后蛋清輕度脫水，口感反而更軟嫩，雞蛋放室溫回溫20分鐘左右，既能避免冷熱溫差讓蛋殼開裂，也能讓雞蛋整體受熱更均勻。

　　2、冷水下鍋控制水量和火候，加冷水沒過雞蛋1-2厘米就足夠，開大火把水燒開后立刻轉成最小火，保持水面微微冒泡就可以，別一直開大火讓水翻滾煮，持續高溫會讓蛋白快速收縮變柴，還容易晃裂蛋殼。

　　3、按喜好的熟度卡準時間，煮好立刻泡冰水。想吃流心溏心蛋，水開后計時6分鐘就出鍋；想吃全熟但蛋黃依然軟潤的，就計時8分鐘，最多不要煮超過10分鐘。煮好馬上撈出來泡進提前備好的冰水里，快速降溫能阻止余溫繼續燜熟雞蛋，既可以保住軟嫩口感，還能讓蛋殼和蛋白分離，更好剝殼。