珍珠紅豆比赤小豆更好煮熟。

　　1. 兩者的質(zhì)地密度有明顯區(qū)別，珍珠紅豆顆粒圓潤飽滿，整體質(zhì)地偏疏松，煮制過程中水分很容易滲透進豆粒內(nèi)部，軟化速度更快。赤小豆外形細長緊實，豆粒密度更高，水分滲透的速度慢很多，自然更難煮透。

　　2. 相同烹飪條件下的煮熟時長差距很大，提前半小時泡發(fā)后用高壓鍋燉煮，珍珠紅豆10到12分鐘就能煮得粉糯開花，赤小豆至少需要20分鐘以上才能完全軟透。如果不泡發(fā)直接干煮，用砂鍋熬煮的話珍珠紅豆一個半小時左右就能熟透，赤小豆往往要兩個多小時還容易帶硬芯。

　　3. 烹飪預處理的容錯率不同，就算做飯忘記提前泡發(fā)，珍珠紅豆只要正常煮夠時間基本都能熟透，很少出現(xiàn)夾生的情況。赤小豆如果不提前泡發(fā)打破它的致密結(jié)構(gòu)，哪怕延長煮制時間，內(nèi)部也很容易留硬芯，很難煮出均勻軟糯的口感。