冬天想要皮蛋保存不壞，只要根據(jù)皮蛋是否剝殼選擇對應(yīng)存放方法，就能長時間保鮮不腐壞。

　　1、未剝殼的完整皮蛋優(yōu)先放在陰涼干燥通風的室內(nèi)避光處，遠離暖氣片、暖風機這類供暖熱源，只要室溫不超過20℃，這樣存放可以保存1個半月左右不變質(zhì)；如果冬天室內(nèi)供暖溫度偏高，就把皮蛋裝進干凈干燥的密封袋，擠掉袋里多余空氣后放進冰箱冷藏層，注意不要放冷凍，低溫冷凍會凍壞皮蛋的蛋清，讓口感發(fā)粉變質(zhì)，冷藏存放可以放2個月左右。

　　2、已經(jīng)剝殼沒吃完的剩皮蛋，要放進干凈無油的密封容器中，提前煮好濃鹽水放涼倒進去，讓鹽水完全沒過皮蛋，蓋緊容器蓋子后放進冰箱冷藏，這種方法能保存3-5天，吃之前拿出來沖一下就行，不會影響口感。

　　3、存放全程要注意別讓皮蛋沾到生水或者生油，也不要和洋蔥、榴蓮、腌咸魚這類重氣味的食物混放，一來避免串味，二來也防止細菌交叉污染；如果存放期間發(fā)現(xiàn)蛋殼有大面積裂紋、皮蛋摸起來發(fā)黏或者聞著有霉味酸味，直接丟棄不要食用。