想要做出排骨軟爛不柴、土豆粉糯入味、洋蔥清甜不爛糊的家常土豆洋蔥燉排骨，把握好三個核心小竅門就能成功。

　　1、排骨預處理別偷懶，避免肉質發柴腥氣重。新鮮排骨砍成小塊后別直接焯水，先放到加了一勺鹽的淡鹽水里浸泡20分鐘，把里面的淤血血水逼出來，再冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撇凈浮沫后用溫水沖洗干凈，絕對不能用冷水沖，不然熱排骨遇冷收縮，口感就會發柴。土豆切滾刀塊泡去多余淀粉避免燉出發黏，洋蔥切拳頭大的塊，切太碎燉完容易爛成泥。

　　2、先燉排骨后放菜，火候把握好口感不翻車。炒排骨的時候加一小塊冰糖炒出淺糖色，給排骨炒上底色后香味更濃，加開水沒過排骨，大火燒開轉中小火蓋蓋燉25分鐘，這一步不著急加蔬菜，先把排骨燉到半軟，不然土豆洋蔥早就爛了排骨還沒脫骨。

　　3、放菜順序要對，最后留汁才下飯。排骨燉夠時間先放土豆，加適量鹽調底味，再燉10分鐘，等到土豆能用筷子戳透八分軟，再放洋蔥塊，加一勺生抽提鮮就夠，不用加太多重調味掩蓋食材本身的清甜，最后開大火燉5分鐘收濃汁，留一點點掛稠的湯汁，別收太干，配米飯拌著吃特別香。