好吃不腥、肉質(zhì)細(xì)嫩的清蒸鱸魚(yú)按三個(gè)步驟就能做好，具體操作如下：

　　1. 處理鱸魚(yú)：選一斤到一斤二兩的現(xiàn)殺活鱸魚(yú)，這個(gè)大小的魚(yú)肉最嫩，處理干凈魚(yú)鱗內(nèi)臟后沖洗干凈，在魚(yú)身兩面斜劃三刀，深度切到魚(yú)骨就行，給魚(yú)身抹薄薄一層鹽，魚(yú)肚子里塞兩三片姜片和幾段小蔥，放盤(pán)子里腌10分鐘去腥，鹽一定要少放，后面還要加蒸魚(yú)豉油，放多了會(huì)咸。

　　2. 開(kāi)火蒸制：鍋里加足夠多的水，大火把水完全燒開(kāi)后，再把放魚(yú)的盤(pán)子放進(jìn)鍋里，蓋緊鍋蓋大火蒸8分鐘就關(guān)火，千萬(wàn)別蒸久，多蒸兩分鐘魚(yú)肉就老了，蒸好出鍋后，一定要把盤(pán)子里積出來(lái)的腥水全部倒掉，再把之前塞的舊姜蔥撿走，重新鋪一層切好的細(xì)蔥絲和一點(diǎn)點(diǎn)紅椒絲提色增香。

　　3. 調(diào)味上桌：沿著盤(pán)子邊緣淋入兩大勺蒸魚(yú)豉油，別直接潑在魚(yú)肉上，不然局部味道會(huì)太重，另起鍋燒一兩勺食用油，燒到油微微冒煙，趁熱快速澆在蔥絲上，聽(tīng)到滋啦一聲激出蔥香就做好了，可以直接端上桌。