速凍鱸魚(yú)正確清蒸的做法是半解凍處理后，水開(kāi)上汽大火蒸8-10分鐘，既能鎖住魚(yú)肉鮮味，還能保證肉質(zhì)細(xì)嫩不松散。

　　1. 預(yù)處理半解凍：把凍鱸魚(yú)從包裝袋拿出來(lái)，放室溫靜置20-30分鐘，摸到魚(yú)身表層變軟、中心微微帶硬就停止解凍，不用完全化開(kāi)，完全化凍反而會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉散掉發(fā)柴。接著處理干凈，刮掉殘留魚(yú)鱗，剪掉魚(yú)鰭，掏出內(nèi)臟和魚(yú)腹內(nèi)的黑膜、淤血，沖洗干凈后在魚(yú)身斜劃2-3道深口，抹薄薄一層鹽和兩勺料酒，魚(yú)腹塞3片姜、2段蔥段，放一邊腌10分鐘入味。

　　2. 上汽大火蒸制：蒸鍋里加足量清水，開(kāi)大火燒到水沸冒大汽，把腌好的鱸魚(yú)連盤(pán)子一起放到蒸屜上，蓋緊鍋蓋保持大火蒸。一般一斤左右的凍鱸魚(yú)蒸8分鐘，一斤半左右的蒸10分鐘就夠，千萬(wàn)別蒸超時(shí)，不然魚(yú)肉會(huì)變老發(fā)柴。

　　3. 出鍋調(diào)味增香：蒸好立刻把鱸魚(yú)端出來(lái)，倒掉盤(pán)子里積的蒸出來(lái)的腥水，把之前腌魚(yú)用的舊蔥姜揀出來(lái)扔掉。切一些細(xì)蔥絲、少量紅椒絲鋪在魚(yú)身上，燒一勺滾燙的熱油澆在蔥絲上激出香味，最后沿著盤(pán)邊淋上2-3勺蒸魚(yú)豉油就可以上桌了。