海參泡完還是硬，主要是泡發操作不對、海參本身品質有問題、泡發環境不合適這幾個原因導致的。

　　1. 泡發操作流程不到位。干海參泡發第一步就是冷水浸泡回軟，氣溫低的時候得泡個兩三天，氣溫高至少也要泡一天一夜，不少人浸泡時間不夠，海參外軟里硬就開始下一步煮，煮完自然中心還是硬的。另外煮制時間不夠、沒剪開海參腹部去掉沙嘴、沒剪斷內壁硬筋給海參留出吸水空間，都會讓海參吸不飽水，一直偏硬。

　　2. 海參本身品質不過關。市面上很多便宜干海參是鹽干、糖干工藝做出來的，加工時反復用鹽、糖腌漬，大量鹽糖堵住了海參肉質本身的孔隙，水分根本滲不進去，就算泡夠時間也發不開。還有放了五六年以上的陳年干海參，肉質早就完全脫水纖維化了，失去了吸水回軟的能力，泡完也會硬邦邦的。

　　3. 泡發環境溫度不對。很多人泡發想提速，一開始就用熱水或溫水泡，高溫會把海參表面的蛋白質燙得變性收縮，相當于把表面的吸水通道關上了，水進不到內部，自然泡完還是硬。就算用冷水泡，夏天放在室溫下不放進冰箱冷藏，不僅容易變質，也會影響海參吸水膨脹，最終發好的海參還是偏硬。