帶殼雞蛋要煮得好吃入味，的方法是煮后敲裂蛋殼鹵泡入味，比直接帶殼煮味道足太多，蛋香還嫩不發老。

　　1 先處理雞蛋：把新鮮帶殼雞蛋沖洗干凈表面污漬，冷水下鍋加小半勺鹽，開中小火慢慢煮，水沸騰后再煮8-10分鐘（想吃溏心蛋就煮6分鐘），煮好立刻撈進冰水里浸泡3分鐘，這樣蛋殼能輕松分離，還能保持雞蛋的嫩度，泡好后把雞蛋撈出來，用勺子背把蛋殼挨個敲出均勻的網狀裂紋，不用剝掉蛋殼。

　　2 熬制鹵汁：另起鍋倒足量能沒過雞蛋的清水，放入2片香葉、1個八角、一小塊桂皮，不吃辣可以省略干辣椒，再加2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1小塊冰糖、小半勺鹽，喜歡茶葉風味的話再加一把紅茶，大火把水燒開后轉中小火煮5分鐘，把香料和調味料的香味熬出來。

　　3 浸泡入味：把敲好裂紋的雞蛋輕輕放進熬好的鹵汁里，再次煮開后立刻關火，千萬不要久煮避免雞蛋變老發柴，等鹵汁和雞蛋自然放涼后，蓋上蓋子放進冰箱冷藏浸泡6小時以上，泡一整夜，吃的時候撈出來加熱或者直接吃，每一層都能吸到濃郁鹵香，特別入味。