如果銀耳已經變得發臭、有異味、發黑或發霉，那么它很可能已經壞了，不適合食用。當干銀耳開始變質時，它的質地也會變硬。在購買或保存銀耳時，要注意以下幾點以避免食用壞掉的銀耳：

　　1.外觀：健康的銀耳應該呈現淡黃色或乳白色，外形完整，沒有損壞、碎裂或蟲蛀的跡象。

　　2.氣味：新鮮的銀耳應該沒有任何異味。如果有發霉或發臭的氣味，那就是已經變質了。

　　3.質地：正常的銀耳應該干燥而酥脆，不粘濕或有黏性。過于濕潤或粘稠的銀耳可能已經受潮或變質。

　　只要你發現干銀耳有任何以上的異常狀況，是不要食用，以防食用過期或變質的食材導致健康問題。