臘排骨想要好吃，做好提前減咸處理，搭配菌蔬慢燉就是風(fēng)味z佳的吃法。

　　1. 提前泡發(fā)焯水去除多余鹽味和煙熏澀味，大部分臘排骨腌制和熏制的時候會放大量鹽，直接燉很容易咸得發(fā)苦，正確處理是把斬好塊的臘排骨放進涼清水，放在冰箱浸泡3-4小時，天熱避免變質(zhì)，中間換2次水，泡好后冷水下鍋，加姜片、料酒焯5分鐘，撈出沖凈血沫浮沫，這一步做完既減了咸，還去掉了熏制帶來的苦澀味，只剩純純的臘香。

　　2. 配料選對不用放重調(diào)味，臘排骨本身油香臘香都足夠，不需要再加醬油、蠔油這類重口調(diào)料搶味，最搭的配料就是鮮菌和清甜的根莖菜，泡發(fā)的羊肚菌、竹蓀，或者鮮玉米、蓮藕、山藥都是絕配，喜歡帶點勁味的加兩三顆干干辣椒提香就行，再多調(diào)料就蓋住臘排骨本身的香味了。

　　3. 小火慢燉才能逼出醇厚香味，處理好的臘排骨放進砂鍋，加沒過排骨的熱水，先大火燒開立刻轉(zhuǎn)最小火慢燉40分鐘，讓臘香慢慢融到湯里，再放入準(zhǔn)備好的菌蔬繼續(xù)燉20分鐘，出鍋前嘗一口再決定補不補鹽，大多時候都不需要額外加鹽，燉好的臘排骨脫骨入味，湯鮮醇不齁，啃完排骨還能涮點青菜粉絲，比普通肉湯還香。