牛肉燉土豆可放可不放，做紅燒風味建議放少量提味上色，清燉風味不需要放。

　　1. 做常見的紅燒口牛肉燉土豆時，放少量糖主要是提鮮中和咸味，還能給肉菜上色，讓成品看起來紅亮誘人。如果追求好看的賣相和更厚重的肉香，一般會用少量冰糖炒糖色，炒好的糖色不僅能讓牛肉顏色更好看，還能帶出一絲焦香，讓整道菜的風味層次更豐富。

　　2. 如果做清燉版的牛肉燉土豆，追求的就是牛肉和土豆本身的原香，口感偏清淡鮮爽，放糖反而會打亂本味，這種情況完全不需要放糖。另外本身不愛吃帶甜味咸口菜的人，哪怕做紅燒也可以選擇不放，不會影響菜品成型，只是少了提鮮上色的效果而已。

　　3. 即使要放糖也要控制好用量，一般一斤牛肉放5~10克糖就足夠，只需要提味不需要吃出明顯甜味，放多了會讓整道菜發甜發膩，影響口感。如果是新手不會炒糖色，也可以直接在翻炒的時候放白糖融化，不用非要炒出糖色，提鮮的效果也能達到。