天然黑米出現輕微掉色是正常現象，如果掉色嚴重、整盆水都變成深黑色，基本就是買到了人工染色的假黑米。

　　1. 黑米的黑色來自表皮附著的花青素，花青素本身是水溶性的天然色素，接觸水之后就會有一部分自然溶解到水中，這是天然黑米自帶的特性，不是后天染色導致的。

　　2. 部分不良商家會為了牟利，將普通白米、放了很久的劣質陳米用人工色素染黑，冒充高價黑米售賣，這類人工色素的附著力很差，只要一泡水就會大量脫落，因此會出現非常明顯的異常掉色。

　　3. 就算是正經的天然黑米，如果在收獲、運輸、加工過程中表皮被摩擦破損，破損位置的花青素會更快速地溶入水中，掉色程度也會比表皮完整的黑米更明顯，這種也屬于正常情況，不是造假。