1.選用新鮮的黃牛肉，先放入冷水中焯水至變色，撈出洗凈備用。
2.將黃牛肉切成薄片或者絲，加入少量鹽、生抽、料酒、淀粉拌勻腌制10分鐘。
3.鍋中倒入適量油，加入蔥姜蒜爆香，再放入牛肉炒熟。
4.加入適量辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬等調(diào)味料，翻炒均勻。
5.最后加入適量的醋、糖、醬油、料酒、香油等調(diào)味料，翻炒均勻即可。
小貼士：
1.焯水后的牛肉口感更嫩滑。
2.腌制時(shí)間越長(zhǎng)，口感越嫩。
3.調(diào)味料可以根據(jù)各人口味隨意調(diào)整，但一定要注意分量。
4.炒制過(guò)程中火候不能太大，避免牛肉變老硬。
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6.將炒好的羊肉片加入鍋中，繼續(xù)翻炒。小炒羊肉的關(guān)鍵就是要腌制好羊肉，提高其鮮嫩口感，另外炒制過(guò)程中火候要掌握好，以保持肉質(zhì)嫩滑和蔬菜的鮮脆。
