土豆含有一種叫做龍葵素的物質，如果生吃會導致中毒。龍葵素是一種天然毒素，存在于土豆的芽和皮下部分，如果土豆長時間曝露于陽光下或儲存不當，就會產生更多的龍葵素。龍葵素可以影響人體神經和肌肉系統，引起嘔吐、腹瀉、頭痛、胸痛和昏迷等癥狀，嚴重者可能導致死亡。為了避免中毒，土豆必須經過煮熟或烤熟等處理方式，不建議生吃。