紅燒牛腩的爛煮時間與火候很重要。以下是一些技巧：

　　1. 提前將牛腩晾干，可以用廚房紙巾輕拍干凈，這樣可以減少水分，燒的時間更短。

　　2. 燒開水后，將牛腩放入鍋中焯水。焯水的時間不要太長，大約 1-2 分鐘左右。焯完水后，將牛腩撈出，沖涼水。

　　3. 在鍋中加入油，待油熱后，加入蔥、姜、蒜等調(diào)料爆香。

　　4. 將焯水過的牛腩放入鍋中，加入料酒、八角、桂皮等調(diào)料，加入適量的水，大火燒開。

　　5. 燒開后，將火調(diào)小，蓋上鍋蓋，大約燒1-2小時，或者直到牛腩爛熟。

　　6. 要一直看火，保證水不要干了。如果覺得水不夠，可以適量加水。

　　7. 最后加入適量鹽和糖，調(diào)味即可。

　　以上就是簡單的紅燒牛腩烹煮方法，希望對你有幫助。