在冷凍牛排解凍之前，不建議將其浸泡或沖洗。如果需要清洗，請使用廚房紙巾或濕布輕輕擦拭表面的污垢。不要使用肥皂或清潔劑，因為這些物質(zhì)會破壞牛肉的質(zhì)地和味道。解凍后，可以將牛排在清水中洗滌，但也要盡量減少水的使用，以避免水分進(jìn)入肉質(zhì)中去。
先挑一塊厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎過頭，太厚又難熟透。室溫回溫能讓牛排受熱更均勻，煎出來外焦里嫩，要是直接從冰箱拿出來煎，外面焦了里面還是冰的，肯定老！牛排下鍋前撒點現(xiàn)磨黑胡椒和海鹽，別撒太早，不然鹽會抽走肉里的水分。
