燒羊肉：

　　1. 將切好的羊肉塊放入鍋中，加入清水，煮沸后撇去浮沫。

　　2. 加入姜片、蔥段、料酒和鹽，調味后改小火慢燉，直至羊肉變得酥軟。

　　3. 最后加入適量的胡椒粉和味精，翻炒均勻即可。

　　紅燒羊肉：

　　1. 先將羊肉塊焯水，去掉渾濁雜質，備用。

　　2. 鍋中倒入適量油，加熱后加入蔥姜蒜，爆香后加入羊肉塊。

　　3. 加入料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、糖和水，用小火燉煮至汁濃。

　　4. 最后加入適量的鹽、味精、胡椒粉和花椒粉，翻炒均勻即可。