燉臘肉需要選用新鮮的臘肉，將臘肉洗凈切成小塊，然后用涼水浸泡30分鐘去除血水。接著，在鍋中放入蔥段、姜片和八角等調料，然后加入臘肉塊和適量的清水，大火煮沸后轉小火慢慢燉煮。可以適量加入鹽、醬油、料酒等調味料，也可以加入土豆、紅薯、胡蘿卜等蔬菜一起燉煮，增加口感。燉至臘肉酥爛即可。