1. 選購好的鱔魚：選擇新鮮的鱔魚，建議選購鱔魚身體顏色光滑亮麗，表皮沒有明顯的劃傷或破損，鱗片緊密，肉質彈性良好，無腥味或腥味較輕的鱔魚。

　　2. 準備好鱔魚：用刀把鱔魚洗干凈，去掉內臟和頭部，然后切成段狀，每段長約5-6厘米左右，切口要略微斜切，這樣鱔魚會更容易入味。

　　3. 調制好醬料：用一些蔥姜蒜末、料酒、鹽、糖、生抽等調味料將鱔魚段和醬料混合在一起腌制半小時左右。

　　4. 烹飪鱔魚：在平底鍋中倒入適量的油燒熱，將腌制好的鱔魚段慢慢放入油鍋中煎炸，直到鱔魚煎至微黃色即可，用漏勺挑出備用。

　　5. 煮調料：熱鍋加少量油，放入蔥姜蒜末爆炒，然后加入醬油、糖、料酒、鹽等調味料煮開。

　　6. 煮鱔魚：倒入煮好的調料汁，將煎好的鱔魚段放入湯中用中小火煮5分鐘左右，直到鱔魚入味，湯汁變濃即可。

　　7. 裝盤：將煮好的鱔魚裝入盤中，可撒一些蔥姜末和香菜葉點綴即可。