燒牛肉要注意以下幾點才能燒得嫩：

　　1.選擇好的牛肉：挑選新鮮的帶筋的牛肉，如梅花肉、腱子肉等，這些肉質比較韌性好，燒的時候更容易嫩。

　　2.先焯水：將切好的牛肉放入沸水中焯水，這樣可以去除肉中的血水和雜質，使肉更加干凈，也可以使肉中的蛋白質凝固，保持肉質松軟。

　　3.低溫慢燒：在燒煮的時候一定要保持火候適中，不要急于燒開，可以先用中小火低溫慢煮，這樣可以讓肉更加均勻受熱，也可以防止肉的纖維受到過度拉伸而變硬。

　　4.加醬料或調味料：在燒煮的時候可以加入適量的醬油、料酒、姜片等調味料，這樣可以讓肉更加入味，也可以幫助肉更加容易入味和嫩。

　　5.蒸煮：在燒煮的過程中，可以用鍋蓋或者錫紙將鍋口密封，進行蒸煮，這樣可以讓蒸汽充分滲透到肉里面，從而使肉更加嫩滑。