米線中含有一種叫做淀粉的碳水化合物，泡水后淀粉會釋放出來，與水分子結合形成淀粉分子和水的復合物質，這種物質會使得水變得更加渾濁，并呈現出白色。淀粉分子很小，可以漂浮在水中，從而造成水變白的現象。米線的表面也含有一定的淀粉，泡水后表面的淀粉會被水吸收，導致米線表面變得更加光滑，更易于煮熟和食用。