燉白菜先炒的目的是為了提高白菜的口感和營養(yǎng)價值。炒熟白菜可以使其水分適當(dāng)蒸發(fā)，使其口感更加鮮美，同時也有助于使白菜更易于消化。炒白菜還可以增加其營養(yǎng)價值，因為高溫炒制可以使其中的營養(yǎng)物質(zhì)更易于被人體吸收。先炒在燉是為了讓白菜更加美味和營養(yǎng)。
1.備料處理要講究：先把西紅柿和圓白菜洗得干干凈凈的哈。等西紅柿炒得差不多了，再把圓白菜倒進去，快速翻炒均勻，讓每一片圓白菜都裹上西紅柿的汁兒。3.調(diào)味收汁有技巧：炒圓白菜的時候，可以加點生抽提提鮮，別放太多，不然顏色會太深。
