1.先將蓮藕洗凈去皮，切成適當大小的塊。

　　2.將蓮藕放入涼水中浸泡一段時間，讓其充分吸水。

　　3.加入白醋和鹽拌勻，浸泡5-10分鐘。

　　4.將蓮藕撈出瀝水，放入開水中焯燙1-2分鐘。

　　5.撈出瀝干水分，放入冰水中降溫，使其更加脆嫩。

　　6.用廚房紙巾輕輕擦干蓮藕表面的水分，放入盤中。

　　7.如果需要保存，可以用保鮮膜將蓮藕包裹，放入冰箱冷藏。

　　溫馨提示：切蓮藕時，要用刀切開后馬上放入涼水，防止氧化變黑。焯燙時水開后再放入蓮藕，燙的時間也不要過長，否則易爛。