1. 清水焯水

　　將牛肚放入鍋中，加入足夠的水，加入適量的姜片、蔥段和料酒，煮沸后焯水3-5分鐘。撈出放入涼水中冷卻，再切成片狀備用。

　　2. 炒食

　　加入適量的油，放入蔥姜和蒜末炒香，加入牛肚片翻炒至略微變色，加入適量的鹽、生抽和老抽調(diào)味，加入豆瓣醬、辣椒粉、五香粉等調(diào)料翻炒均勻。

　　3. 煮湯

　　將焯水的牛肚片放入鍋中，加入適量的水，加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉等調(diào)料煮沸，小火燜煮1-2小時(shí)，加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

　　4. 烤爐烤制

　　將牛肚切成均勻的小塊，加入適量的鹽、孜然、辣椒粉、料酒、蔥姜和蒜末，腌制30分鐘，放入預(yù)熱的烤爐中，180度烤制15-20分鐘，翻煎至兩面金黃即可。

　　5. 紅燒煮制

　　將焯水的牛肚片放入鍋中，加入適量的水，加入蔥姜、蒜末、八角、桂皮、香葉等調(diào)料煮沸，加入紅燒汁、生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調(diào)味品，小火燜煮1-2小時(shí)即可。